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上海人爱吃的这些豆制品美食,一起来盘点!


2020-1-12 20:04:03

上海人对各类豆制品可以说是青睐有加,凉菜里有皮蛋拌豆腐、热菜里有黄酱包、酱菜里有腐乳、汤里有双档汤、小吃里有油氽臭豆腐……这已经渗透到上海人食谱的方方面面,小布今天为大家盘点了一下上海人常吃的豆制品,哪种是你的最爱呢?一起来看一下吧↓

百叶



百叶也叫百页、千张、豆腐皮等,包入肉糜可做百叶包,两个百叶包和两个油面筋塞肉做成的汤被称为“双档汤”。还可以做成百叶结,不论是作为辅料放入腌笃鲜中还是和红烧肉一起做成百叶结烧肉都别有一番风味。



豆腐花



白、嫩、软、滑是它的特点,一勺酱油,再加入榨菜虾米和葱花,怎么吃都非常合适~



豆腐衣



豆腐衣颜色金黄、薄如蝉翼,是制作上海传统美食黄酱包必不可少的原材料,爽滑可口的豆腐衣完美地吸收了肉的香味和鲜味,紧紧贴着鲜肉,令人回味无穷。




豆腐



豆腐是最常见的豆制品,红烧豆腐咸香下饭,白菜豆腐汤清淡可口,皮蛋拌豆腐清凉开胃,可以说是十分百搭的一种食材。



白干



白干经豆腐压制而成,味道比较清淡,口感较之豆腐会更结实一些。



香干



与白干不同,香干在制作过程中会在酱油以及桂皮茴香等香料制成的汤汁中浸泡,所以色泽黄亮,味道咸鲜。



臭豆腐干



闻着臭,吃着香,是许多人对臭豆腐的评价,外酥里嫩,再配上甜面酱、辣酱等,让人食指大动。



马桥豆腐干



马桥豆腐干是闵行的特色美食,由豆腐再加工制成,闻之豆香十足、捏之松软Q弹、尝之鲜嫩美味。



蒲包干



顾名思义,蒲包干的外形就如一个蒲团一般,又圆又厚实,凉拌、炒菜或者作为小零食都很合适。



兰花豆腐干



兰花豆腐干形似兰花,因为在制作过程中加入了八角、桂皮、花椒等香料,香气浓郁,口感筋柔。



油豆腐



油豆腐色泽金黄,内里中空且富有弹性,和细粉一起做汤最相配,吸饱了汤汁的油豆腐柔软又入味,如果用鸡汤做汤底的话更是鲜得眉毛都要掉下来啦!



素鸡&素鸭&素火腿




素鸡、素鸭和素火腿都是取材于豆腐的素食,做成鸡肉鸭肉和火腿肉的形状并模仿其口感,软中有韧。



干丝



干丝即豆腐干丝,切得越细越好,所以对刀工的要求比较高,配合开洋和火腿一起煮,鲜香可口,丝丝入扣。



腐竹



腐竹别名腐皮,豆浆煮沸后经过一段时间的保温,表面就会形成一层薄膜,将其挑出,干燥后就是腐竹啦,做法多样,清香爽口还有一股特别的豆香味。



豆浆



虽然我们一般不会管豆浆叫“豆制品”,但TA确实是豆制品!作为上海早餐届“四大金刚”中唯一的饮品,豆浆在上海人日常生活中的存在感自然不低,与油条、大饼、粢饭团等面食都十分相配,还贴心地有三种口味:淡、甜、咸,不论你是甜党、咸党还是养生党,总有一款豆浆适合你~



腐乳



腐乳也是豆制品哦!TA在上海早饭界的地位同样不低,泡饭+腐乳是许多上海家庭自家早餐的标配,平淡的泡饭配上鲜美细滑的腐乳,让人胃口大开。

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